Rezept für 10 Muffins
3 TL BIO-Chiasamen
2 gehäufte Esslöffel BIO-Kakaopulver
2 gestrichene Teelöffel BIO-Weinsteinbackpulver
30g BIO-Kakaobutter
200ml BIO-Kokosmilch
50g BIO-Mandelmehl
2 gehäufte Esslöffel BIO-Kakaonibs
ca. 25 BIO-Himbeeren (2-3 pro Muffin)
Zubereitung
Backofen auf ca. 170°C Umluft vorheizen
Die Chiasamen in einer Tasse Wasser zum quellen bringen (ca. 10 Minuten)
Gequollene Chiasamen, Kakaopulver und Kakaobutter mit einem Handrührgerät cremig schlagen
Beide Mehle, Backpulver und die Kokosmilch der Masse hinzugeben und gut durchrühren
Kakaonibs dazugeben und ebenfalls gut durchrühren
Mit der fertigen Muffincreme die Form zu 50% füllen, Himbeeren dazugeben, und den Rest auffüllen, so dass die Himbeeren bedeckt sind
Für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen backen und anschließend nach ca. 3-4 Std. abgekühlt genießen