Sobald du dieses saftige Karottenbrot einmal probiert hast, besteht akute Suchtgefahr! Vor einigen Wochen habe ich den ersten Versuch gewagt, ein Rezept für ein veganes und glutenfreies Karottenbrot zu kreieren. Seither ist kein Tag vergangen, an dem ich dieses köstliche Brot nicht geknuspert habe – ich sorge immer rechtzeitig für ausreichend Nachschub. Mittlerweile habe ich unendlich viele Variationen ausprobiert. Ich habe verschiedene glutenfreie Mehle verwendet, unterschiedliche Nüsse zum Einsatz gebracht sowie mit der Backdauer experimentiert.
Heute präsentiere ich dir also mein favorisiertes Rezept für ein (super gesundes) veganes und glutenfreies Karottenbrot. Dieses ist außen knusprig und innen, durch die Verwendung von geraspelten Karotten und Zucchini, unfassbar saftig. Ein besonderes Highlight ist meiner Meinung nach ebenso das verwendete Braunhirsemehl. Seit einigen Monaten stand jenes schon unberührt in unserem Küchenschrank und ich hatte keinerlei Vorstellung, wie es zum Einsatz kommen könnte. Durch die spontane Anwendung für Brotversuch Nummer 3, haben sich für mich ganz neue Geschmackswelten eröffnet. Ich kann dir auf jeden Fall empfehlen, es auch einmal auszuprobieren. Natürlich kannst du dieses ebenfalls durch andere glutenfreie Mehle ersetzen. Im Folgenden stelle ich dir noch einige Variationen vor, mit welchen du das Karottenbrot nach deinen individuellen Vorlieben zubereiten kannst.
Das Karottenbrot ist:
- vegan
- glutenfrei
- ohne Öl
- zuckerfrei
- ohne Hefe oder andere Triebmittel
- super saftig
- gefüllt mit gesunden Zutaten
- sehr vielseitig an die individuellen Geschmacksvorlieben anpassbar
Die verwendeten Lebensmittel habe ich in der Zutatenliste verlinkt.
Zutaten
30g Walnusskerne (grob gehackt)
60g glutenfreie Feinblatthaferflocken
100g fein geraspelte Karotten
50g fein geraspelte Zucchini
30g gemahlene Flohsamenschalen
400ml Wasser
Zubereitung
- Trockene Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Sesammus sowie Wasser zugeben und vermengen.
- Geraspelte Karotten und Zucchini unterheben.
- Den Teig mit den Händen verkneten.
- Nun die Teigmasse in eine Silikon-Kastenform geben (bei Verwendung einer Stahlform diese mit Backpapier auslegen) und mit einem Teigschaber glatt drücken.
- Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) ruhen lassen.
- Die Teigoberfläche nach der Wartezeit mit Wasser bepinseln.
- Für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
- Dann das Brot aus der Form nehmen und noch einmal für 60-65 Minuten im Ofen backen.
- Anschließend den Ofen ausschalten und das Brot für weitere 10-15 Minuten im abkühlenden Ofen belassen.
- Das fertige Brot vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.
Variationen
- Buchweizen- oder Teffmehl: Falls du eine herbere, nussige Brotvariante kreieren willst, kannst du das Braunhirsemehl 1:1 ersetzen (Braunhirsemehl besticht durch eine leicht süßliche Geschmacksnote).
- Andere Nussmuse eignen sich ebenfalls hervorragend. Du kannst das Sesammus in der gleichen Menge ersetzen – beispielsweise durch Mandelmus. Alternativ kannst du auch geschmolzenes, also flüssiges Kokosöl verwenden.
- Solltest du auf Zucchini verzichten wollen, kannst du einfach mehr geraspelte Karotten hinzugeben.
- Natürlich kannst du ebenso die verwendeten Sonnenblumen- und Walnusskerne durch deine Lieblingsnuss- beziehungsweise Saatenmischung ersetzen. Auch mit Kürbiskernen und Hanfsamen schmeckt das Karottenbrot äußerst delikat.